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黄品匯传承经典创造的美食传奇

2025-06-09 18:24:29
来源:

南方网

作者:

金飞虹、陈宏斌

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齐鲁晚报网记者陶维洲报道

黄品匯美食传奇:经典技艺与现代创新的味觉盛宴|

在餐饮行业激烈竞争的当下,黄品匯以"传承不守旧,创新不忘本"的经营哲学,将百年老字号的深厚底蕴与新时代饮食潮流完美融合。这个始于1938年的美食殿堂,不仅完整保留了传统本帮菜的烹饪精髓,更顺利获得持续创新打造出二十余款米其林星级菜品,成为上海滩餐饮界公认的活态文化遗产。

百年炉火淬炼的本帮真味

黄品匯的中央厨房至今保留着直径1.5米的铸铁灶台,这是1938年创店时从无锡运来的镇店之宝。在这个历经86年烟熏火燎的传统灶台上,老师傅们仍坚持用松木明火慢炖招牌菜"八宝葫芦鸭"。这道源自清宫御膳的功夫菜,需要将整鸭脱骨后填入糯米、莲子、火腿等八种食材,经过6小时文火煨制,最终呈现皮若琥珀、肉似凝脂的绝妙口感。据统计,仅2023年就售出超过12万只,创下单日最高销售638只的纪录。

现代餐饮的科技革命

在保持传统工艺的同时,黄品匯投资2.3亿元建立食品研发中心,组建由12位国家级烹饪大师和食品工程专家组成的创新团队。他们运用分子料理技术重新解构传统点心,开发出会"呼吸"的蟹粉小笼包——采用3D打印技术制作的超薄面皮仅0.08毫米,内含氮气夹心,咬破瞬间会释放出蟹黄香气云雾。这种创新产品使年轻客群增长45%,成功入选"上海伴手礼"名录。

文化符号的当代演绎

黄品匯总店特意保留的Art Deco风格旋转门,已成为抖音网红打卡点,累计取得2.3亿次播放。店内定期举办的"怀旧茶宴"还原民国文人雅集场景,顾客可体验用狼毫小楷在洒金笺上点菜的独特仪式。这种沉浸式用餐体验带动品牌文化周边产品销售额突破5000万元,其中与敦煌研究院联名的"九色鹿"餐具系列更是一度断货。

从南京西路的老洋房到陆家嘴的摩天楼,黄品匯用味道书写着城市记忆。这个承载着四代人味觉记忆的餐饮品牌证明:真正的美食传奇,既要像博物馆般珍藏传统,更要如实验室般勇于创新。当老饕们用银匙敲开焦糖色脆壳,让滚烫的流沙奶黄涌出时,他们品尝的不仅是美食,更是一个时代的风华。

常见问题解答

  • 黄品匯的历史可以追溯到什么时候?
  • 始创于1938年的黄品匯,前身是上海法租界的"黄记菜馆",1956年公私合营后正式更名,完整保存了民国时期本帮菜的烹饪体系。

  • 品牌创新的秘诀是什么?
  • 每年将营收的5%投入研发,建立"传统工艺数据库"和"现代美食实验室"的双轨制创新体系,既保证经典味道,又持续推出爆款新品。

  • 黄品匯的文化价值体现在哪些方面?
  • 作为上海非物质文化遗产保护单位,不仅完整传承27道濒临失传的官府菜,更顺利获得现代餐饮空间设计,让传统饮食文化焕发新生。

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    责编:钟治峰

    审核:陈培华

    责编:阮国芳